МК Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей

Муссовое пирожное с шоколадом и маракуйей 

Обязательно приготовьте эти яркие и вкусные пироженки своими руками!

📝Ингредиенты на 8 пирожных по 120 г каждое: 

🔶Для глазури
🔸сахар 120 грамм
🔸сироп глюкозы 120 грамм
🔸вода 45 мл.
🔸желатин 9 грамм
🔸вода 55 мл.
🔸белый шоколад 150 грамм
🔸сгущенное молоко 80 грамм
🔸гелевый краситель 

🔶Для намелаки
🔸молочный шоколад 140 грамм
🔸сироп глюкозы 5 грамм
🔸желатин 3 грамм
🔸вода 18 мл.
🔸молоко 200 мл.
🔸сливки 33% 200 мл.

🔶Для бисквита «Джоконда»
🔸миндаль 100 грамм
🔸мука 50 грамм
🔸яйца 2 шт.
🔸сахар 110 грамм

🔶Для маракуйевого мусса
🔸яйца 135 грамм
🔸сахар 100 грамм
🔸молоко 135 грамм
🔸желатин 8 грамм
🔸вода 50 мл.
🔸пюре маракуйи 135 грамм
🔸сливочное масло 135 грамм
🔸сливки 33% 135 грамм

🔶Для шоколадного сабле
🔸сливочное масло 120 грамм
🔸сахарная пудра 70 грамм
🔸миндаль 30 грамм
🔸мука 225 грамм
🔸какао-порошок 40 грамм
🔸яйца 1 шт. 

⚠Как приготовить: 

☑ Глазурь. 
Шоколад мелко рубим. Желатин замачиваем в 55 мл воды. Соединяем в сотейнике сахар, сироп глюкозы и 45 мл воды. Ставим на конфорку и доводим до температуры 102-104 градуса. Выливаем на нарубленный шоколад, добавляем набухший желатин, сгущенное молоко и краситель (у меня была заготовка без красителя, я добавляла его при разогреве глазури). Пробиваем погружным блендером, не поднимая насадку над уровнем массы, до однородного состояния. Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем выстояться в течение минимум 6 часов в холодильнике. 

☑Намелака. 
Желатин замачиваем в воде. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновке. Добавляем сироп глюкозы и перемешиваем. Молоко доводим до кипения. Добавляем в него набухший желатин и размешиваем до растворения. При постоянном помешивании венчиком вводим молоко в шоколад. Мешаем до гладкости и однородности. Вливаем холодные сливки, перемешиваем. Разливаем по маленьким формочкам-полусферам. Отправляем в морозилку. 

☑ Бисквит «Джоконда». 
Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой. Яйца взбиваем с сахаром до получения пышной светлой массы. Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут. Остужаем. Вырезаем выемкой кружки, по диаметру чуть меньше диаметра формы для пирожных. 

☑ Маракуйевый мусс. 
Яйца смешиваем с сахаром. Молоко наливаем в сотейник, добавляем масло и доводим до кипения. Постепенно вливаем в яйца при постоянном помешивании венчиком. Возвращаем массу в сотейник и варим на среднем нагреве при постоянном помешивании до легкого загустения. Добавляем пюре маракуйи и размоченный желатин. Перемешиваем. Остужаем массу до 30 градусов. Сливки взбиваем до мягких пиков. Это очень важный момент — сливки не должны быть взбиты слишком круто — иначе а) пирожные при разморозке могут треснуть и б) мусс будет неправильной консистенции и заполнит форму с прорехами и полостями, что недопустимо. Соединяем сливки с маракуйевой массой. Переливаем мусс в кондитерский мешок без насадки.

☑ Сборка
Форму ставим на поднос или другой плоский предмет, вместе с которым можно будет поставить форму в холодильник. Наполняем формочки муссом чуть больше, чем на половину. Притапливаем в муссе замороженную намелаку. Выкладываем сверху еще порцию мусса, но все еще не заполняем формы на 100% объема. Сверху кладем бисквит и тоже его притапливаем в муссе. Полностью замораживаем заготовку. 

☑Сабле.
Масло растираем с сахарной пудрой до кремообразного состояния. Добавляем размолотый миндаль и просеянную с какао муку. Растираем до состояния жирной крошки. Добавляем яйцо и замешиваем тесто. Заворачиваем в пленку и оставляем в холодильнике на 30-40 минут. Раскатываем тесто в пласт толщиной около 3-4 мм. Вырезаем выемкой круглые заготовки. Выпекаем на перфорированном коврике при температуре 170 градусов в течение 7-10 минут (на обычном коврике или на пергаменте тоже можно). Остужаем.

☑Подготовка глазури.
Проще всего это делать в микроволновке — интервалами по 20 секунд на максимальной мощности. Глазурь будет таять от краев к центру. Как только в центре останется комок, занимающий примерно треть объема всей глазури, прекращаем греть и просто мешаем, пока комок не растает. Рабочая температура этой глазури — 35-36 градусов. Холоднее — она ляжет толстым слоем, теплее — стечет слишком быстро и может лечь неравномерно.

☑Сборка и декор.
Вынимаем полностью замороженные заготовки пирожных из форм и кладем на решетку, установленную над подносом. Поливаем пирожные глазурью. Даем постоять 5-7 минут. Затем перекладываем при помощи шпателя на сабле. Оставляем пирожные в холодильнике до полного оттаивания — для пирожных такого веса будет достаточно часа. Подаем. 

Источник: www.vkusnyblog.ru

 
Поделитесь с друзьями в социальных сетях:

Комментарии 1

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

если Вы человек, введите правильный ответ ниже *